J'ai  copié Pierre Hermé. Dans son dernier livre, LivrePierreHerme

pour placer ses macarons régulièrement sans trop perdre de places, il propose de fabriquer un gabarit. Le voilà : GabaritMacarons













Il suffit de cliquer sur Macarons et d'agrandir du format A4 au format A3 à l'aide d'une phocopieuse ( attention à bien placer la feuille A4. La longueur est face à soi. )
Ensuite, placer la feuille agrandie sous le papier sulfurisé. Par transparence, on peut ainsi apercevoir les gabarits. A l'aide d'une poche à douille placée verticalement au dessus de la plaque, façonner les coques de macarons sur chaque empreinte.  Les coques doivent être inférieures légèrement aux empreintes, la pâte va un peu s'étaler.